古代的冷饮有哪些
2024-08-15 虎思国学网 阅读 197
古人吃什么冷饮呢，这是很多读者都比较关心的问题，接下来就和各位读者一起来了解，给大家一个参考。炎炎夏日，冷饮成了我们的最爱。现代人可以吃冰淇淋、可乐、凉茶等各色花样冷饮，那么古人在大热天吃什么来降温解暑呢？答案是冷饮。以冰解暑，古已有之。早在3000年前，我们的祖先就知道储存冰块，就品尝到了冷饮的美味了。今天我们就来讲一讲古代的冷饮。
冷饮的历史
冷饮，大约起源于3000年前的商代，当时的皇宫贵族已知冬日凿冰贮藏于冰窖，以备来年盛夏消暑之需。因贮藏冰块非常不易，所以唐以前，能享用冷饮的人并不多。周朝时，冰制品成为了上层社会的夏季奢侈品。每到三伏天的时候，朝廷就会举行颁冰仪式，将冰赏赐给王公贵族，以示皇恩。到了春秋末期，诸侯喜爱在宴席上饮冰镇米酒。《楚辞·招魂》中有“挫横冻饮，酹清凉些”的记述，赞赏冰镇过的糯米酒，喝起来既醇香又清凉。
隋唐时期，冷饮只有豪门贵族才能享用。城中开始有卖冰的铺子，但夏天冰的价格仍很高。《云仙杂记》记载：“长安冰雪，至夏日则价等金璧。”
古代冷饮业在宋代发展至巅峰，出现了冷饮“专卖店”。在北宋都城东京，一到农历六月，街道两旁就会摆满了冷饮摊，售卖冰雪甘草汤、冰雪冷元子、生淹水木瓜等各色冷饮。
到明清时期，夏季食冰已扩展到寻常百姓家。盛夏时节，很多小贩担着挑子沿街售卖各种清凉的冷饮，有的还加入了杨梅、桃子等水果，行街赶路的人随时都能买上一碗来消暑解渴。
古代冷饮大比拼
●酥山
在唐代，贵族宴会上流行高级“冰淇淋”——酥山。这道冷饮制作精细，入口即化、甜糯滑腻，和如今的冰淇淋十分相似。“酥”，类似今天的奶油。制作酥山，需要将奶油加热至半融化，然后用手抓起奶油，滴淋在冰盘上，再插上花朵、彩树等装饰品，最后端入冰窖冷藏。因其形状如山峦，所以被称为“酥山”。
当时流行的炫富手段之一，就是在宴会上现场制作这么一座冰、奶、糖铸成的山峦。唐代章怀太子墓壁画上，就有两名侍女捧着装有“酥山”的盘子。
●冰酪
“冰酪”是宋朝人研发出的冷饮新产品，由果汁、牛奶、冰块等混合调制而成。香甜可口的冰酪，作为王室贵族的消暑甜品流行。南宋诗人杨万里对其大加赞赏:“似腻还成爽，才凝又欲飘。玉来盘底碎，雪到口边消。”据说元朝时，马可波罗来到中国旅行，将我们老祖宗的冰酪配方带到了欧洲，外国人在冰酪的基础上加以完善，最终制作出了美味的冰激凌。
●冰雪冷元子
宋朝的网红冷饮是“冰雪冷元子”，光听名字就觉得很消暑。这是一道集颜值、美味于一身的小甜点，深受宋朝人民的喜爱。它由黄豆和砂糖制成，把黄豆炒熟，去壳，磨成豆粉，用砂糖或者蜂蜜拌匀，加水团成小团子，最后浸到冰水里面，就成了香甜可口的冰凉甜品。据《宋史》记载，宋孝宗曾经贪凉吃多了冷饮，拉了好几天的肚子。结果招来礼部侍郎的劝导：一国之君千万不能凭自己喜好乱吃东西。
●冰镇酸梅汤
明清时期，最负盛名的是老北京“冰镇酸梅汤”。乌梅泡发以后，放上山楂、陈皮、甘草等原料和冰糖一起熬制，冰镇之后就成了酸甜可口的酸梅汤。“铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤。”小贩们手敲铜碗冰盏发出清脆悦耳的声音，招揽客人来品尝冰镇过的酸梅汤。炎炎夏日，一碗下肚，暑气全消。《红楼梦》书中也出现过酸梅汤的身影。第三十四回中，贾宝玉挨打后，老太太给的一碗调养身子的汤，只喝了两口，却一心想喝清凉的酸梅汤。
●甜碗子
清代宫廷流行一种名为“甜碗子”的冷食。它是用莲子、藕、各色瓜果，加上冰糖，经过冰镇之后制成的消暑小吃。《宫女谈往录》介绍慈禧太后夏日在颐和园享用“甜碗子”：“把新采上来的果藕芽切成薄片，用甜瓜里面的瓤，把籽去掉和果藕配在一起，用冰镇了吃......”慈禧太后对饮食极为挑剔，由不同的新鲜瓜果搭配精心制作的、美味又养生的各色“甜碗子”，成为了她消夏最爱的食物。