无色糯米饭主要为:黑色,黄色,紫色,红色,白色五种颜色。我曾经在萍乡还吃过绿色的六色糯米饭。其实都是用天然的植物染色剂染色的大米蒸制而成。一般所用的植物燃料为:
下面说下制作过程。
各色米饭的预制。
把枫树叶和嫩茎放入石臼中捣碎,稍微晾几个小时,然后倒入清水浸泡一天后即为黑色染料。但由于黑色染料沾染性不强,所以必须先煮到40-50度左右才能放入大米浸泡,这样才能利用温度更好的着色。
黄饭花最好不要煮,只需要开水烫一下就能得到黄色燃料,然后放入大米浸泡就行了。
红色和紫色也如此操作,放入大米浸泡。
另准备一份大米直接清水浸泡即为白色。
当所有大米都浸泡约2小时,充分染色以后就可以上笼蒸制了。
蒸五色糯米饭。
把五种颜色浸泡好的糯米捞出控干水分,加入少许植物油拌一下,这样蒸出来更加晶莹透亮。
把蒸屉划分为5份,每份放入不同颜色的浸泡好的米。
蒸笼上汽后大火蒸1个小时左右就可以了。
黑色糯米饭,枫叶及其嫩茎之皮
黄色糯米,黄花汁
红、紫色糯米饭,同一品种而叶状不同的红蓝草。叶片稍长,颜色稍深,煮出来的颜色较浓,泡出来的米即成紫色;叶片较圆,颜色较浅,煮出来的颜色较淡,泡出来的米即成鲜红色。
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