古代的调味料有哪些
2024-06-09 虎思国学网 阅读 276
中国传统饮食文化源远流长。食物离不开颜色、气味和味道。在殷商时期，人们开始使用酸的青梅来去除气味。在秦汉时期，人造调味品，尤其是酱油和醋被广泛使用。唐宋时期，外国的“麻辣”成为新人们喜爱的餐桌，唐代的宰相大贪官元被抄回家，竟然抄出了辣椒八百石……
据司马迁的史书记载，早在商朝早期，人们就对食物的味道非常讲究。在《史记》《殷本纪》中，有记载说，“从前，有一次，他想尝一口汤，就送给国王”。
伊尹是商朝初期的大臣。为了说服汤汤当上国王，他背着一个大锅(鼎)来见汤汤。可见，这顿饭做得有滋有味，一直以来都是厨师的必由之路。伊尹是一位擅长烹饪的美食家，被认为是厨师的创始人。到目前为止，他在餐饮业被尊为神。伊尹生活在一个几乎没有调料的时代，做饭用什么调料？
盐，可能是人类发现的第一种调味品。食物离不开盐，因此盐有“百味之王”的美誉。但盐作为一种基本的普通调味品并不是万能的，比如遇到羊肉味的成分，盐就不会起很大的作用。据史料记载，除了盐，中国人最早使用的香料之一是李子。《商书》，《商书》，《舍生书》这样说：“用它做汤，只能得到盐和李子。”
这是商王武丁对贤臣所说的话，意思是，如果我做汤，你是必不可少的盐和李子。《尚书》中的记载已被现代考古发掘所证实。在商朝的许多坟墓里都发现了梅子仁。例如，根据杨宝成和杨希章的《1969年至1977年殷墟西墓发掘报告》，在商代M284墓出土的青铜鼎中发现了用于调味的梅仁。在对商墓的考古研究中，还发现了大量的动物，如狗，羊，猪，鸡等，以及鱼形，鸟形，动物形的物品随葬。
由此可见，当时人类拥有丰富的食物资源。但是这肉有鱼腥味，只有煮熟了才好吃，而且还需要调味品。酸梅，使菜肴自然“酸味饱满”。
早在秦朝，李子就被广泛用作调味品。“酸味”应该是当时流行的口味。人们喜欢喝酸汤汤汤就是证明，否则，武丁不会以“如果你做汤和汤，你只会盐梅”为例。梅子是用来调味的，一般用青梅，除了汤料调味外，做鱼、肉也需要用梅子来除味。“燕子春、燕子秋·重而不同人”，所以叫“和为贵，如汤燕燕，火醋醋酱，煮鱼”，也就是先秦人用梅子作为调味品来煮鱼制品的事实。秦汉饮食讲究“咸味”。
据文献记载，现代烹饪大多使用在山东诸城的阳台前出土的汉代石头“煮食图”部分，先秦时期曾被使用过，如胡椒粉、肉桂、生姜、洋葱、芥菜、洋葱、韭菜等都被放在了中国人的餐桌上。《礼记·内则》据说是:“春用杂烩汤，秋用芥末酱。”
江豚，春天用韭菜，秋天用蓼。脂肪与洋葱、奶油和葱，使用藙菜肴，和理想，兽医可能。”由此可见，先秦时期，以香料为主的各种天然调味品的开发和使用，引发了中国烹饪史上第一次“味”革命。然而，在今天看来，先秦时期，最普通的调味品是普通百姓所没有的。
直到秦汉时期，人们才发明并广泛使用了人工调味品，尤其是酱汁和醋。秦汉时期发明的人工调味品主要以大豆、面条为原料生产酱油、清酱(酱油)和豆瓣酱。一旦发明，他们带来了另一波“味道”革命：以前的不可口和无法食用的食物，因为酱和可以吃，美味；而且酱汁做好后，菜还是“好看”的，所以食物有“色、香、味”的烹饪要求——中国人的饮食中离不开酱汁系列。
西汉元朝时期，黄门岭人石有所著的儿童启蒙书籍《记九章》，对当时饮食中常用的调味品作了描述:“高梁龙龙眼、生姜、儿茶盐、山梨酱”。不成功的将蒜芥山茱萸，老金响莲藏冬。