朝鲜族的传统美食有哪些

朝鲜族的特色美食有打糕、米酒，过年时这两样也是餐桌上必不可少的。虽然朝族人喜欢吃狗肉，做狗肉的技艺相当高明，民间有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”的俗语，但是佳节与婚丧宴席绝不吃狗肉。

除夕之夜，全家团聚，辞旧迎新，通宵达旦。元日凌晨，鸡叫头遍，全家穿戴整齐，摆上香案，先祭拜祖先，接着向长辈叩头拜年。 一大早男女老少都会穿上民族盛装，开始制作打糕。很多农家习惯用打糕槌手工制作，这样传统做法做出来的打糕口感更加劲道，我也是非常喜欢吃的。早饭一般吃打糕或大黄米饭，菜肴很丰盛，主要是牛肉、鸡肉、海鱼、山菜、野味等。早饭后去给邻居和村中的老人拜年。

“德固”和“岁酒”是朝鲜族过年时最重要的两种美食。 午餐与晚餐喜吃“满德固”或“德固”（朝语만 떡국音译）。“德固”就是年糕汤，把大米面和好蒸熟后，捣成大粘团，再搓成椭圆形圆条，切成薄片，倒入鸡、野鸡、牛肉汤锅中，吃时再放些麻油或香油以及紫菜，味美可口。“满德固”是在“德固”里煮进几个肉馅大饺子。吃的时候，先把大饺子用筷子夹破，和在汤里。

冷面应该是朝鲜族最受欢迎的美食了吧，尤其在夏天，其实过年时朝族人也是要吃冷面的。过去，有在正月初四中午吃冷面的习俗，冷面面条是用荞麦粉、面粉和淀粉等掺和擀成的。人们认为这一天吃了长长的冷面条，就会长命百岁固称“长寿面”。如果怕冷，可吃温面。

“岁酒”就是一种米酒，里面会放多味中药材，所以它属于药酒，只有在过年时自己家喝或者招待客人，朝族人认为喝岁酒可以避邪、长寿。

朝鲜族美食真的很多，很多都被其他民族所热爱，我不是朝族，但是今年过年我也准备了米肠、打糕和米酒，也给年夜饭增添点特色。

朝鲜族爱吃的主食主要有打糕、冷面、五谷饭等。还经常吃的

汤类有酱汤、狗肉汤等。喜欢喝的酒也很多耳明酒、米酒、岁酒。主要吃

的咸菜是辣白菜等。餐桌的摆放礼仪对于朝鲜族的饮食也有很重要。

打糕：

朝鲜族最爱吃的传统食品之一。打糕的历史比较长，早在

18世纪朝鲜族的有关文献中已有记载，当时称打糕为“引绝饼”，并称引绝饼

已称为传统食品之一。如今，凡逢佳节或红白喜事，每家都用打糕来招待

亲朋好友。顾名思义，打糕是打出来的。打糕的原料主要是糯米。不产糯

米的地方，则用小黄米；所洒的豆面原料，除用小红豆外，还可以用黄豆、

绿豆、松子、栗子、红枣、芝麻等。制作时，先将粘米淘净蒸熟，放在打

糕槽内或石板上，用打糕槌子把米粒打碎粘合在一块而成。吃的时候，用

刀蘸水切割成小块，蘸着糕面吃。

冷面：

朝鲜族传统食品之一。朝鲜族人不仅在炎热的夏天爱吃冷面，

即使在寒冬腊月里也喜欢坐在炕头吃冷面。特别是每年到农历正月初四中

午，朝鲜族有全家一起吃冷面的习俗。

据民间传说这一天吃面条，可以“长

命百岁”，故冷面也称做

“长寿面”。冷面的主要原料是荞麦面、小麦面

和淀粉，也可用玉米面、高粱面、榆树皮面和土豆淀粉制作。做法是在荞

麦面中加淀粉、水，和匀成面条，煮熟后用凉水冷却，加香油、辣椒、泡

菜、酱牛肉和牛肉汤制成，吃起来清凉爽口，味道鲜美。

耳明酒

：喝“耳明酒”是朝鲜族风俗。正月十五早晨，空腹喝耳明酒，

以祝耳聪，此酒并非特制，凡是在正月十五早晨喝的酒，都叫“耳明酒”。

三伏与狗肉酱汤

：三伏是一年中最炎热的季节。可是朝鲜族在三伏天

却有宰狗吃狗热汤的习俗。这种酱汤别有风味，在三伏天吃狗肉酱汤可大

补。朝鲜族大多数人爱吃狗肉。然而在节日，或办红白喜事时是绝对不准

吃狗肉的。这是一种习俗，也是一种礼节。

五谷饭：

朝鲜族吃五谷饭由来已久。每逢正月十五，农民用江米、大

黄米、小米、高粱米、小豆做成五谷饭吃。还拿一些放到牛槽中先吃哪一

种，便表示哪种粮食这一年能获丰收。这种风俗，至今还在民间流传。

米酒：朝鲜族爱喝的一种饮料。米酒是他们招待客人的佳品，如有客人

来访，主人总要端上来一碗自家酿制的米酒。这种酒比黄酒色稍白一点，

而且还略带甜味。这种米酒后劲十足。长辈一起喝酒时，要把头移到旁边

去喝，切不可面对着长辈举杯饮酒，否则就是对长辈的不尊重。

辣白菜

：朝鲜族最爱吃的传统食品之一。每年冬天，大白菜下来后，他

们就开始制作辣白菜了。此时无论是农村还是城镇，家家都要做，少则几

百斤，多则上千斤，因为要持续吃到第二年的春天。辣白菜，清香爽口，

有解腻解酒、助消化、增食欲之功效，既是平日家中的常菜，又可以上宴

席。因此它倍受欢迎，成了朝鲜族日常饮食中所不可缺少的一道菜。

朝鲜族喜欢食米饭，擅做米饭，用水、用火都十分讲究，做米饭用的

铁锅，底深、收口、盖严，受热均匀，能焖住气儿，做出的米饭颗粒松软，

饭味纯正。一锅一次可以做出质地不同的双层米饭，或多层米饭。各种用

大米面做成的片糕、散状糕、发糕、打糕、冷面等也是朝鲜族的日常主食。

朝鲜族日常菜肴常见的是“八珍菜”和“酱木儿”（大酱菜汤）等。

“八珍菜”是用绿豆芽、黄豆芽、水豆腐、干豆腐、粉条、桔梗、蕨菜、

蘑菇八种原料，经炖、拌、炒、煎制成的菜肴。大酱菜汤的主要原料是小

白菜、秋白菜、大兴菜、海菜（带）等以酱代盐，加水焯熟即可食用。

咸菜是日常不可缺少的菜肴。朝鲜族泡菜做工精细，享有盛誉，是入

冬后至第二年春天的常备菜肴。泡菜味道的好坏，也是主妇烹调手艺高低

的标志。朝鲜族菜肴食用后大都有一定的滋补和医疗作用。如春天食用的

“参芪补身汤”、伏天食用的“三伏狗肉汤”、冬天食用的野味肉和野味

汤等。

朝鲜族节日菜肴品种繁多，并备时令名菜。朝鲜族名菜名点很多，主

要有神仙炉、补身炉（又称补身汤、狗肉火锅）、冷面、打糕、朝鲜泡菜

等。另外还有：酱牛肉萝卜块

铁锅里脊；生拌鱼等朝鲜族风味菜肴。

岁酒

这种酒多在过“岁首节”前酿造。

岁首节相当于汉族的春节，

“岁酒”

以大米为主料，配以桔梗、防风、山椒、肉桂等多味中药材，类似于汉族

的“屠苏酒”，但药材配方有所不同。用于春节期间自饮和待客，民间认

为饮用此酒可避邪长寿。

用餐礼仪

餐桌上，匙箸、饭汤的摆法都有固定的位置。如匙箸应摆在用餐者的

右侧，饭摆在桌面的左侧，汤碗摆在右侧，带汤的菜肴摆在近处，不带汤

的菜肴摆在其次的位置上，调味品摆在中心等。

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