【主料】白菜心,泡发海蜇皮,油炸的土豆丝,龙口粉丝,胡萝卜丝,木耳丝
【配料】蒜泥,香菜
【调料】捞汁
【做法】
处理食材:把白菜心、海蜇皮分别切成细丝,龙口粉丝提前用温水泡发。拌制:把龙口粉丝垫在盘底,上面间隔码放好白菜丝、海蜇丝、木耳丝、胡萝卜丝,中间撒上炸酥的土豆丝,倒入蒜泥、香菜。上桌前淋上捞汁,滴几滴香油即可。【小贴士】
很简单的一道菜,但是颜值和味道一点不低,尤其是过年期间大鱼大肉吃腻了!这道菜可以去腻开胃,而且搭配的菜可以自由选择。注意:菜的颜色搭配即可。
【主料】多宝鱼一条
【配料】葱姜
【调料】蒸鱼豉油,料酒,胡椒粉,花椒油
【做法】
处理食材:多宝鱼宰杀后清理干净,在鱼身两侧改上花刀,用攥出来的葱姜水和料酒、胡椒粉,给鱼做个按摩。蒸制:锅中上汽后,在多宝鱼的身底垫上大块的葱姜,把鱼入锅蒸制。蒸至鱼的眼睛变白、凸出后关火,把鱼取出泌去汤汁。调味:把鱼身上的葱姜捡去,重新码上葱丝。烧热花椒油趁热淋在鱼身上,盘边倒上蒸鱼豉油即可。【特点】
寓意满满,而且颜值和味道都超高的一道菜,食用时蘸食蒸鱼豉油,更能吃出鱼肉鲜美的滋味。注意:鱼一定要鲜活,个头可以稍大,这样才能有震撼的感觉。
【主料】大虾,鱼肉
【配料】葱姜末,小米辣
【调料】料酒,胡椒粉,盐
【做法】
处理食材:大虾从背部开刀,去除虾线。把虾成扇形摆在盘中。鱼肉或鸡胸肉加葱姜末剁成泥,在鱼泥中加入料酒、盐、胡椒粉搅打上劲。【特点】
鱼肉洁白,虾身红艳,味道清淡而又不失鲜味。注意:鱼肉要选择新鲜无刺的,或者用鸡胸肉代替也可。
【主料】夏贻贝
【配料】粉丝,蒜蓉
【调料】蒸鱼豉油,料酒,胡椒粉,,花椒油
【做法】
处理食材:把鲜活的夏贻贝洗刷干净,用小刀把贝壳撬开,把贝肉取出去除内脏。留一半的贝壳,洗净备用。龙口粉丝用温水泡发,然后剪成小段。蒜蓉用清水投净粘液,入锅加油小火炒成金黄色盛出备用。制作:扇贝肉加料酒和胡椒粉腌制一会,在贝壳上摆上粉丝,上面放上腌好的扇贝肉,舀上一些炒香的蒜蓉。蒸制:蒸锅上汽后把扇贝入锅,蒸大约5分钟左右,关火取出扇贝。在扇贝上淋上蒸鱼豉油、烧热花椒油淋上即可。【特点】
特别美味和颜值超高的一道菜,而且夏贻贝的肉入口鲜甜,粉丝吸饱了汤汁也特别美味。注意:这道菜的制作主要在夏贻贝的清理中,夏贻贝的肉上有一根黑色的沙线。这个要清理干净,否则影响夏贻贝的口感(牙碜)。
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