枇杷有哪些吃法
2024-06-12 虎思国学网 阅读 390
枇杷究竟怎么吃好吃？枇杷有哪些吃法呢？
一、枇杷吃法启蒙篇
生吃是检验食物新鲜美味程度最严苛也是最有效的办法。枇杷属于水果，不需要加热杀菌，况且它还需要剥皮食用，完全满足生食要求。
所以它的门第出身——产地品种和后天努力——成熟度就显得极为重要。
枇杷品种繁多，全世界目前有800多个品种，我国就有200多个。可以粗略的按照“果肉”的颜色，将其分为两个品系，红沙和白沙，能打败其他科研成果被广大挑剔的老饕们买单，它们一定有着优于常果的闪光点。
先说红沙：常言道“好山好水好味道”，云南蒙自枇杷因其北回归线之上，高海拔低纬度的地理环境及昼夜温差大的气候优势，成为我国较早上市的红沙枇杷，果形长圆、外覆绒毛、果核小、果肉金黄、口感微酸甜，入口有丰富的层次感。
再说白沙：此品种果皮浅黄，果肉黄白，脆甜多汁。当中佼佼者应属苏州东山的白玉枇杷，果子圆润，果肉奶白，口感脆甜，在春夏之交一上市就吸引了大批白玉枇杷粉丝来东山朝拜。白沙不耐贮藏无法长途运输，所以只能在产地附近吃到。
至于品种就各花入各眼了，长虹和白玉口感偏甜，温润柔和，适宜老人小孩；喜欢酸甜爽脆口消磨时光的我一定不会放过五星和早钟啦。
二、枇杷吃法进阶篇
虽然白沙自己还没进化为一个成熟的枇杷，可以自己走遍大江南北被人吃，但是日益发展的科学技术可以弥补它的娇气和“短命”。
大部分罐头其实是真正的少数“无添加”的食品。罐头的罐体、原料经过灭菌处理，可以杀灭食物中的绝大部分微生物。在密封前进行排气还能保证罐头内部为真空状态。负压状态可以使得罐体的密封性更佳，有效隔绝外界氧气进入，从而防止食物中的微生物滋生。
罐头采用的是巴氏灭菌，其灭菌温度一般在120℃左右，而蔬菜、水果类灭菌温度更低，一般80-90℃。在这样的温度下，罐头中的大部分营养成分都能被很好地保留下来，你们家锅烧热了都有200度呢，罐头灭菌温度还不如炒菜高，其营养成分应比一般方式烹饪的食物保存的更好。
德国科学家就分别研究过巴氏灭菌后和新鲜烹饪的青豆胡萝卜，两者中的绝大部分营养成分并无差别。
所以，如果没过保质期或包装漏气的话，罐头枇杷绝对是能吃到好吃的原装枇杷的最佳方法。
当然也可以选择纯度较高的枇杷果酱，只不过果酱的原果是否有腐烂，是否是连皮带核一起打碎的就不得而知了，至于酿造的枇杷酒和枇杷果露，和枇杷果酱存在以上同样的问题，更有过分的干脆滥用食品工艺——靠香精还原枇杷香气。
三、枇杷吃法顶级篇
将新鲜饱满的成熟枇杷去皮去核，果肉和朗姆酒打碎成吃不到纤维丝的绵密果泥，加入丹麦肉桂粉和主厨秘制香料调味，挖一块空运过来的荷兰发酵酸牛乳和巴黎水冻成的冰混合后制成雪葩。
最后蘸比利时巧克力冷凝成壳，还原成倒钟形的枇杷果模样，再用橘黄色的巧克力喷砂模拟枇杷果皮的绒毛，贴上布满丸久小山园抹茶粉的巧克力“叶子”，放在一顿星级西餐的最后作为清口和完美的一锤定音。
它状如普通枇杷，可是从枇杷到香料到朗姆酒、巧克力、酸牛奶再迂回到枇杷的丰富口味可不是单纯的枇杷能达到的。完成了肥美的牛排或鲜嫩的三文鱼之后，一口冰凉的枇杷雪葩，将分子料理的极致享受发挥到最大。
四、枇杷吃法温情篇
所有食物的温情牌，和爱都分不开。
在初春换季的乍暖还寒时候，空气中的粉尘让人咳个不停，而妈妈则会买回一袋应季而新鲜的枇杷。
当冰糖和枸杞丢在煮沸咕嘟的锅里融化的时候，妈妈把枇杷一颗一颗地细心剥掉果皮，对半切开，挖去果核，再削几个梨，切成小块——妈妈会舍不得浪费靠近中心的有颗粒感的果肉，会自己吃掉后再丢掉，却不会放进煮给你的冰糖枇杷梨汤中让你吃得不尽兴不愉快。
那时的你只觉得这份甜蜜如此润口，而这一切，只有你背井离乡孤身一人在外打拼时，在某一个料峭的早春夜的路灯下，咳得喘不上来气才会感知到。