原来粽子叶也分地域！你家是箬竹派，还是芦苇派？

2024-11-19 虎思国学网阅读 209

“五月五过端午，糯米香挂菖蒲”

在中国，每个传统的节日都有不同的、独特的“味道”，就比如春节时鲜香的饺子，中秋时甜腻的月饼。到了端午，那“味道”就变成了粽叶的清香、糯米的鲜甜。并且，在不同地域、不同饮食习俗的影响下，粽子也幻化出不同的风味，这其中既有馅料的差别，也与粽叶的不同有关。

尤为重要的是，这片小小的粽叶里隐藏着一种智慧，是千百年来中华百姓对不同地域的自然风物的理解和运用的智慧。这种智慧投射在人们生活的方方面面，正是华夏民族淳朴的人文精神的体现。

1、箬竹叶

区域：广泛分布于中国南方，北方偶尔可见

箬竹是一种灌木型的矮小竹类植物，主要生长于长江中下游一带。尽管箬竹个头不高，叶片却不小，表面光滑，通常有30厘米长、10厘米宽，并且韧性很好，基本上1—2片箬竹叶就可以包一个粽子，是市场上最常见的两种粽叶之一，因而也成了粽叶的代名词。

箬竹

另外箬叶气味醇香，产生香气的化学物质是“粽叶黄酮”和“粽叶多糖”。又因这股香气惹人喜爱，人们还将这两种物质提炼出来，添加到糕点等食物中，清香独特。

在古代，箬叶除了包粽子，也常用于日常生活：南方人所戴的斗笠就是用箬叶编成的，因而又叫“箬笠”。还有绍兴的独特水上交通工具乌篷船，船上乌篷除了用竹篾做骨架，其他部分也都是用箬叶编成。

2、芦苇叶

区域：以北方，长江以北的中原地区为主

在北方，芦苇叶承担起了包粽子的大任。

在一些靠水的滩涂湿地，岸边经常生长着繁茂的芦苇。芦苇的叶子也属于宽大型，叶片大都能长到40厘米长，3—4厘米宽，且略带清香，是市场上最常见的又一种粽叶。

芦苇荡

苇叶粽比较适合包原味粽子，也就是纯糯米，煮好之后沾白糖吃，既能吃到苇叶的清香，还能吃到糯米白糖的甜软。很多老人不爱吃花里胡哨的粽子，就爱吃纯糯米的苇叶粽，最多在糯米里面包一颗红枣，再不能接受包其他东西。

而且苇叶的香味出自叶中的“戊聚糖”和“薏苡素”，除了能产生香气，还能治愈霍乱、淋病等极为危险的传染病，难怪明代李时珍在《本草纲目》中称苇叶为“千金苇”。

3、荷叶

区域：南方，具体不详

民间以荷叶来制作美食的传统由来已久，例如：荷叶鸡，荷叶糯米排骨等等。荷叶本身自带清香，能够为各种菜肴增添一股清新的味道。荷叶的叶片宽大，但是质地比较脆，容易破裂，不适合包成凸四面体。但用荷叶包粽子具有容量大的优势，使得很多人跃跃欲试，不乏有很多的成功者。荷叶包粽子不但清香，而且还有利于清热解暑、健脾开胃，因此也是相当的受欢迎。

荷叶

荷叶的香味源自其中的“莲碱”和“荷叶碱”，在增香之余，这两种物质还特别“喜好”油脂，也就是能吸油。因而，很多菜肴，尤其是多油的荤菜在烹制时，都会包裹荷叶以起到吸油解腻的作用。

4、柊叶

区域：广东、广西、福建、云南等

在众多的粽叶之中，柊叶能排得上名号绝对是因为叶子足够宽大。一片柊叶能抵得上三、四片箬竹叶。喜欢吃大号粽子的朋友，可以试着用柊叶来包粽子，吃一个顶一餐。

柊叶

柊叶是竹芋科植物，主要分布在我国南方两广、云南一带气候较为湿热的地区，由于在当地十分常见，人们也习惯于用它来包粽子。

柊叶叶面干净有韧性，没有毛刺，看着较为清爽，包粽子时多用于包肉粽。由于叶片味道清淡，就算是里面放了很多的腊肉、香肠等，吃起来也不油腻。

5、芭蕉叶

区域：广西、广东、海南等

芭蕉只在热带地区才有，叶片生得更加“霸气外露”，往往一片叶子就有2米多长，30多厘米宽，当地的人们都是先将芭蕉叶裁成大小适中的尺寸再包粽子。由于它的叶片相对厚实又易坏，很难包出经典的“三角形”粽子，因而人们所见的芭蕉叶粽子，大多是略带浑圆的四方块。

芭蕉叶

新鲜的芭蕉叶香味并不明显，但在蒸煮之后，清香之气则变得浓重许多，很远都能闻到。这是芭蕉叶中的5种“烯醇”类物质被氧化而散发出的气味，这些成分还有抑菌的功效，所以云南一带的少数民族常把食物放入煮好的芭蕉叶中，靠这股清香来延长食物的贮存期。

6、槲树叶

区域：山东、河南等

最后一种不容错过的粽叶是槲树的叶子，这种植物在我国种植广泛，像山东、湖南、广西、山西、辽宁、山西、四川等省份都有大量野生的树木，在民间多叫它柞栎、橡树、青冈、金鸡树、大叶波罗等。

槲树叶和其他粽叶最大的不同是槲叶形状不规则，看起来不像是常规粽叶，但它用于包粽子历史悠久，而且在端午节前后槲树叶的味道最浓，人们常把它煮过一次水之后，再来包粽子，粽子味道更好，糯米还会被染成淡淡的黄色。由于槲叶经蒸煮后香味浓郁，还不易变质，人们不仅用它包粽子，还用它来作为蒸笼布，垫在蒸笼里蒸米糕一类的小吃，也颇受欢迎。另外，槲树叶不止在国内部分地区受欢迎，在日本、韩国等国家也是非常受欢迎的绿色环保包装材料。

其他粽叶

除了上面那些粽叶，人们还会使用一些非主流粽叶，比如菰叶、甘蔗叶和玉米叶等等。

菰叶是人们最早使用的粽叶，菰就是如今所说的茭白。菰叶大致有1米长，但宽度就只有3厘米左右。唐代之后，菰叶就渐渐被箬叶取代，从粽叶界销声匿迹了。

菰叶

在福建、广东等盛产甘蔗的地方，人们也会用甘蔗叶包粽子。甘蔗叶包出的粽子个头较小，但吃起来却带着甜味。

甘蔗叶

要说韧性最好的粽叶，那非玉米皮莫属了，在北方干旱地区很多人都用玉米皮包粽子。玉米皮自带的玉米清香味，蒸煮以后也会渗透到糯米里，这样的粽子吃起来又增添了一种独特的味道。

玉米皮

好啦，说了这么多种粽叶，等您开吃粽子的时候，试试对号入座吧！

端午已至，祝大家端午安康！

编辑丨余一

图片来源网络