趣谈“红苕”进入巴蜀的内幕故事

江津区白沙古镇，据说这里有曾县令的德政碑，但石碑文字被毁，难以考证

    现在普通百姓菜篮子里的寻常物，当年成了巴蜀大地的救命粮——两百多年前，是谁将红苕这一外来物种引进巴蜀大地的？他为什么要引进红苕？

    入档理由

    本月8日，“2010中国（重庆）民营经济发展论坛”开幕，吸引了上百位身家亿万的老板参与。杭州著名农产品公司秀山美地董事长余向东透露，该公司将投资两亿元，在重庆建立农产品深加工项目，专作红苕加工，产品销往全球。

    红苕是何时被引进，并成为重庆最重要的农作物之一？

    最近出版的《品读江津系列》中，讲了一个“红苕菩萨”的故事：245年前，江津粤籍县令曾受一因遇大旱饥荒，派人到粤地购红苕种苗回川栽植，缓解了饥荒，并使红苕扩及全川以至西南诸省。红苕由此成为重庆最重要的农作物之一，曾受一也因此被江津人称为“红苕菩萨”。

    一身是宝

    红苕曾是半年粮

    红苕是我市主要旱粮作物，学名甘薯，也有叫红薯、白薯、地瓜、蕃薯的，其环境适应性强，可夏栽，也可秋植，可单种也可套种。据悉，秀山美地农业科技发展有限公司在丰都首期投产的50亩红苕园已出产紫薯，供不应求。

    在农村生活过的市民都知道，三四月份，各家便开始选个头适中、没有黑疤的红苕下地育苗。然后掏土沟，待下雨后，将红苕苗插进湿土坎。很快，红苕苗就长成绿油油一片。农历霜冻前后，用锄头掏开土沟，泥土中的红苕一窝窝显现，亩产达数千公斤。农民将红苕挑回家后，一般窖藏或晒制成红苕干、磨制红苕粉等。

    红苕最简单的吃法就是直接蒸熟吃，或把红苕切成块和玉米糁或大米一起煮熟吃，称为红苕饭。其余吃法还有蒸红苕馒头、烙红苕饼子等，偶尔也把红苕切成丝，油炸后佐以青油和食盐等当菜吃。有时，农民还把红苕藤长得最嫩的部分茎蔓炒吃或做成咸菜。红苕还可磨制淀粉做粉条，即如今火锅馆里的苕粉。

    重庆甘薯研究中心主任张启堂介绍，红苕一身是宝。民国版《江津县志》记载：“富于淀粉与糖份，赤者尤优，可代米食，又可为造酒、醋及酱油之原料，藤与叶可饲豚”。

    30年前，农村口粮短缺，红苕几乎一年到头都是主食，有“红苕半年粮”之说。在农村当过知青的市民陈易介绍，当时，他在渝北大湾下乡，吃腻了红苕，每天饭前都要去食堂溜一圈，光从锅盖上盘旋的烟雾就能判断出当天煮的是红苕饭还是白米饭。某天不吃红苕光吃白米饭，大家就高兴得手舞足蹈。

    亲自示范

    引种红苕解饥荒

    红苕在我国及我市出现多少年？是怎么引入的？民国版《江津县志》载，“是时番域之苕，川中无种，公遣人市诸蕃舶，导民种法，由津延及外省，利赖至今。”这是西南各地关于红苕的最早记载。

    乾隆三十年（1765年），江津3年大旱，水稻、小麦几乎颗粒无收，饥荒四起，百姓苦不堪言。当时来自广东的江津县令曾受一提出引栽良种作物，修水利等治县方略。为解决民众饥荒，曾受一想到了家乡的舶来物——蕃薯。

    番薯即红苕，原产于美洲中部的墨西哥和哥伦比亚一带，1492年，哥伦布发现新大陆后，红苕传入欧亚。明万历初年（1573年），福建长乐华侨陈振龙从菲律宾吕宋岛买得几尺苕藤，带回试种，红苕进入我国。万历22年（1595年）福建大旱，陈振龙儿子陈经伦向福建巡抚力荐全省种植，红苕迅速传遍福建和广东等省。

    蕃薯刚引入我国时，因亩产高、香软微甜，大受欢迎。一些吃惯细粮的富家子弟图新鲜，纷纷追捧舶来的蕃薯，曾导致蕃薯身价一路走高，种植面积扩大。但身处内陆的巴蜀，当时还不见蕃薯身影，江津引种能成功吗？

    曾受一派人从广东老家引进蕃薯，先与妻子一起躬田栽种，身先士卒，积极推广栽种良方。引种头年，蕃薯大获丰收。清朝光绪版《江津乡土志》记载，“番薯性同粳米，最能养人，过荒年民无菜色”。江津基本解决饥荒，百姓欣喜若狂。川内各地纷纷效仿引种，红苕很快成为西南各省主粮。

    红苕养人

    促进巴蜀大发展

    江津是重庆最大的客家人聚居地，全市现存祠堂、会馆多达五六十处，这些都是当时湖广填四川大移民的历史见证。西南大学地理研究所所长蓝勇教授说，别小看红苕，正是它留住了客家人等移民，促进了江津以至四川大发展。

    江津的自然条件适合红苕生长发育，加之江津官民精心培育，红苕产量不断增多。清光绪版《江津乡土志》记载：“蕃苕除自食外，还向重庆、长寿、涪州等地输出，每岁约计千万斤。”《江津县农产经济调查表》列，1941年，全县红苕种植达26.5万亩，总产1.06亿斤。

    蓝勇说，经明末清初战乱，巴蜀境内一度仅余九万余人，以后百余年间，巴蜀人口猛增到776万人。除了湖广填四川大移民因素，人口猛增背后是粮食的同步增产。乾隆时期，虽数次灾荒，全川人口仍高速增长。若不是先后引种蕃薯和玉米，巴蜀哪能续接这么多香火？

    专家认为，红苕在江津广泛推广种植，首先是因江津地理环境与江浙、湖广相近，气候适宜，适合红苕生长；其次，江津客家等移民众多，插旗占地为业，广种红苕，解决一家人的饥荒问题，效果明显，全川人特别是移民纷纷效仿引种。

    乾隆版《江津县志》有载：“薯芋皮薄色紫，茎叶蔓延生，今川省多种之者，宜于沙地。先是闽人商于西洋来……其物易蕃而不费力，种之以佐五谷，是亦治生之一端也。”由此可见，江津人早对蕃薯了如指掌。乾隆51年（1786），清廷颁布诏令，全国推广种植红苕。

    世代祭拜

    感恩“红苕菩萨”

    解放前，江津城内四处皆有叫曾公祠的亭庙，江津人有不拜菩萨拜曾公的习惯，管他叫“红苕菩萨”，世代祭拜感念其厚恩。

    曾公即江津县令曾受一，字正万，号静庵，生于1710年，卒于1786年，广东东安县人。曾公出身农家，聪颖好学，赴京会试，赐授文林郎，后来四川任江津等县知县等，曾升任重庆府知府，署理东川兵备道。

    曾公任职江津，平息匪患，劝学劝农，修县志、建城垣等，政绩卓著。乾隆三十年（1765年），江津大旱饥荒，他首创“救命会”，带头捐俸禄赈灾民，激励百姓生产自救。更重要的是，他派人到粤地采购番薯苗，并偕夫人躬身下田教百姓栽植，使红苕扩及全川以至邻省，被百姓称为“红苕菩萨”。随后，曾公还派人到江浙购回桑苗蚕种，力倡栽桑养蚕，劝民储粟备荒。仅几年光景，江津面貌大变。

    清乾隆四十三年（1778年），曾公告老还乡，江津县民筹二万银相赠，希望清廉的他回家复购田产。曾公执意不受，江津县民坚持把款汇到他的家乡。曾公启程回家时，上千江津县民相送，远至重庆，泣不忍别。

    乾隆五十一年（1786年）三月初八，曾公病逝。曾公博学经史，著述等身，为当时理学名士，《广东通志》把他列入《儒林传》。江津文史家余勇说，江津各界建有清廉祠、德政坊等数座，统称曾公祠，以缅怀其业绩。解放后，曾公祠陆续被毁，今已不可寻。

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    重庆外来农作物

    “群芳谱”

    我国现有50多种外来农作物，绝大部分重庆都有。

    ●玉米亦称玉蜀黍、包谷、苞米、棒子，全世界总产量最高的粮食作物，原产于南美洲。玉米最早传到我国的是广西，时间是1531年。康熙三十九年（1700年）玉米传入重庆。

    ●马铃薯亦称洋芋、土豆、山药蛋等，原产南美洲秘鲁和玻利维亚的安第斯山区，1650年左右传入中国。《奉节县志》记载，清初即种植洋芋。

    ●花生原产美洲，我国最早记载见于元末明初贾铭的《饮食须知》。18世纪以后，花生传入巴蜀地区。

    ●向日葵亦称西番菊、迎阳花、葵花等，原产北美。在中国种植最早见于1621年（明）王象晋所著《群芳谱》。1688年（清）陈淏子《花镜》始称向日葵。清初传入巴蜀大地。

    ●辣椒别名番椒、海椒、秦椒、地胡椒、辣茄，原产中南美热带地区，传入中国有两条途径：经由古丝绸之路传入甘肃、陕西等地；经海路引入广东、广西、云南等地。（明）高濂《遵生八笺》（1591）最早见辣椒记载。辣椒一名最早见于乾隆二十九年（1764）《柳州府志》。四川人在辣椒传入前，多吃花椒。

    ●南瓜别名番瓜、饭瓜、倭瓜、回回瓜、金瓜等，原产中、南美洲。元末明初，已见于贾铭的《饮食须知》。

    ●番茄亦称番柿、六月柿、西红柿、洋柿子等。原产南美洲安第斯山地带。我国最早记载见于（明）王象晋的《群芳谱》。上世纪初才大量作为食物，以前为观赏植物。

    ●烟草原产中南美洲，已有1500多年使用历史。我国最早记录烟草的文献是（明）张介宾的《景岳全书》。抗战时期传入重庆种植。

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