《红楼梦》贾母为何独独偏爱鸭子肉粥

电视剧《红楼梦》

    《红楼梦》里有这样一个情节：冬日元宵夜，贾府全家赏灯吃酒，直到四更天后，贾母觉得腹中饥饿，王熙凤赶紧说“有预备好的鸭子肉粥”。贾府有的是珍馐美味，何以单单为老祖宗预备了一道平淡无奇的粥呢？

    鸡和鸭是人们日常餐桌上必不可少的禽类食物，据考证，驯化历史有4000年了。经厨师精心烹制，其味道鲜美、营养丰富。但这两种美味性味如何，又如何科学食用？

    鸡

    性味甘平补虚提气

    鸡是人类饲养最普遍的家禽。家鸡源出于野生的原鸡，其驯化历史至少约4000年，然而，直到1800年前后，鸡肉和鸡蛋才成为大量生产的商品。古代将鸡分为丹、黄、乌、白四种。目前比较著名的鸡种，有九斤黄鸡、狼山鸡、大骨鸡、寿光鸡、萧山鸡、浦东鸡、桃源鸡和北京油鸡等。

    有趣的是，各种鸡肉的功效是不相同的：母鸡肉可治风寒湿痹、病后产后体弱身虚；黄母鸡肉则能助阳气、暧小肠、止泄精；公鸡肉有益于肾虚阳痿者服用；乌骨鸡肉既是营养珍品，又是传统中药，单用或配制复方，可补气血，调阴阳，养阴清热，调经健脾，补肾固精，常用于病后康复和男女生殖系统疾患。

    醋煮食之，治赤白久痢、产后虚痢；熟蛋调酒服用，治产后耳鸣、耳聋；单服醋煮蛋黄，治产后虚弱。而鸡蛋性味甘平，可镇心、安五脏、止惊安胎。鸡血则性味咸平，有安神定志、解毒作用。肝虚目暗患者若能多食鸡肝则大有裨益，而鸡内金则是治胃肠疾患的良药。

    【食疗保健】鸡蛋与茄子同食有利于人体吸收鸡蛋的营养，还能降低胆固醇的吸收率，鸡蛋含有较多胆固醇，而茄子中含有大量的皂草苷和维生素E，有防止出血、抗衰老、降低血液中的胆固醇水平的功效。三七与乌鸡同食，对身体虚弱、面色萎黄苍白等症有补脾益气、养阴益血的功效。黄芪与鸡肉同食，能补气益肺、健脾生血；鸡肉+栗子，或+豌豆，或+竹笋，都是健脾、促蛋白质吸收、暖胃益气的佳肴。

    鸭

    微寒微温滋阴清热

    “鸡鸭鱼肉”是人们常说的四荤，据查证，鸭肉蛋白质含量比其他畜肉高很多，而且脂肪含量适中，其脂肪酸熔点低，易于消化。B族维生素和维生素E含量较其他肉类也多，能有效食疗脚气病、神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

    鸭肉中所含烟酸，是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心梗等患者有养护作用。据报道，法国西南部的加斯科尼人很少患心脏病，原因可能在于他们惯用鸭油、鹅油做菜。

    在人们长期驯化培育后，鸭具有肉用型、蛋用型和兼用型三种类型。肉用型鸭有北京鸭、樱桃谷鸭、狄高鸭、番鸭、天府肉鸭等；蛋用型鸭有绍兴鸭、金定鸭、攸县麻鸭等；兼用型鸭有高邮鸭、建昌鸭、巢湖鸭、桂西鸭等。

    公鸭肉性微寒，母鸭肉性微温。鸭肉可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、清热健脾等；可治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。鸭肉适宜于发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人食用，还适宜癌症患者放疗化疗后补虚，糖尿病、肝硬化腹水、肺结核、慢性肾炎浮肿者也可食用。

    【食疗保健】对于身体虚寒、受凉引起的不思饮食，胃部冷痛、腹泻清稀，腰痛及寒性痛经，还有肥胖、动脉硬化、慢性肠炎症者一定要少食，此外，感冒患者不宜食用。

    辨证

    先凉补后温补胜药补

    有些老年人有高血压、体征虚寒，平时最怕的就是所谓“上火”，所以虽时逢隆冬也不敢吃鸡，只喝点老母鸭汤。但惊奇的是，有些老人在炖汤里会加上点黄酒，再用纱布包上点炒黄了的粳米同锅熬。

    记者带着以上这一疑问请教老中医，得出结论是：这正是晋代医家葛洪《肘后备急方》中的做法，也就是王熙凤为贾母熬的“鸭肉粥”。

    中医认为，鸭子肉有一个非常突出的特点，就是“凉补”。一些老年人或身体弱的人，有“虚不受补”的说法，一旦用一些补物，甚至吃牛肉、鸡肉都会上火，而鸭子肉有清虚火的作用，而且补养功效明显，难怪老人们冬季爱食用鸭肉汤。此外，鸭子肉粥还经常被用来治疗肾病水肿、妊娠水肿，甚至更年期潮热、心烦、腿肿等，实践证明都有很好的食疗效果。

    对于鸡肉来说，由于其性味甘平，虽有所谓“上火”一说，实际副作用甚微。有中医主张，对虚不受补之人，可先用老鸭“凉补”，随后用母鸡温补，持之以恒，能收到药物不能及的效果。

    【食疗保健】用老而肥大的鸭同海参炖食，具有较好的滋补功效，炖出的鸭汁，能补五脏之阴和虚痨之热；鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效；鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮引发的出血。

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