中国的五谷，到底从哪里来？

每一个中国人，都是数字大师。

远行时祝愿一帆风顺；为人处事讲究两全其美；交个朋友要问一句“三观”正不正；四大名著是国民记忆。但要说哪个数字最为中国人中意，那必然是——五。

中国“五字”制图。制图 / 九阳

中国人以五为尊，其实大有来头。早在甲骨文上，就有了东西南北四方与位于中央的“商”并称的概念，等到周时，五方已与五色结合。这正是中国人最早对天地万物、华夏大地的朴素认知。甚至可以说，有了五方，家国的概念也就立起来了。五，正是中国人的智慧之字。

正因如此，讲究“民以食为天”的中国⼈，有了五谷社稷的说法。但你要问吃五谷杂粮长大的中国人五谷到底是啥，大家立马就从饭桌上的“五谷丰登”变成了田里的“五谷不分”。难道五谷是水稻、小麦、玉米、高粱、土豆吗？

中国的五谷，居然有六种？

中国的五谷，经历了复杂的变化过程，你可知道，就连编织麻绳的麻和各种⾖类，都曾位列五谷？

传统五谷在历史上有两种主流说法，⼀种是《周礼》中记载的“麻、黍、稷、麦、菽”，另⼀种则是《孟子》中记载的“稻、黍、稷、麦、菽”。

中国“五谷”图鉴。制图 / 九阳

这两个五谷的版本，一种有麻无稻，一种有稻无麻，可以说是最早的“南北差异”体现之一。具体来看，麦与稻大家平常都吃，但要说到其他几种，大家就要么感觉既陌生又熟悉，要么一脸懵逼，“稷我知道，江山社稷嘛，⼀看就很重要，但黍和菽都是个啥？”

稷&麻：我们也是当过主⻆的

社稷里的“稷”，其脱壳产物大家都很熟悉——小米。但在社稷这个词中，它指代所有的粮食作物。毕竟上古时代，稷就是中国人最主要的粮食作物，也最早被用来酿造酒类。稷有很多个“小号”，什么“春种一粒粟”的粟、“黄粱一梦”的黄粱，其实都是稷。

今天大家想到麻，一般来说第一反应都是搓麻绳，但在上古时期，麻的籽实可是黄河周边粮食的扛把子。从《诗经》中“粟苴（麻的古称）菽麦”这样的排序来看，它在当时的地位仅次于粟。

只可惜好景不长，人们最终发现麻还是更适用于编织⾐物。于是麻很快被小麦等粮食的广泛播种打败，退出了五谷大舞台。不过，今天你还能在北方各地找到塑料袋装的小包“麻子”，吃起来有⼀种奇妙的干香。没错，麻的籽实依然以零食的方式，活跃在大吃货国的食谱上。

黍&菽，熟悉的陌生“五谷”

稷与麻逐渐成为五谷舞台的配角，但黍与菽，如今依然活跃在中国人的饭桌上，只不过，它们的真身，你想象不到。

如今，“黍”（shǔ）这个名字鲜有⼈提，但要是说到《舌尖上的中国》里的黄馍馍，大家就知道是什么了。没错，“黍”就是“黄米”或者“糜（méi）⼦”。在北方人看来，做炸糕、年糕都少不了它。东北⼈听到它觉得更为亲切。毕竟一个黄米做的粘⾖包，能黏起整个东三省。

菽（shū），看似简单的⼀个字，背后却是⼀个大家族。它是⾖类的总称。不论是磨成豆腐，还是象征爱情，各种豆子在古代都叫菽。它们也构成了五谷杂粮里“杂粮”这⼀角色的生力军，在不同的历史时期与灾荒之年的非常时刻，撑起中国人的饭桌。 

江西大余县农人在晾晒烫皮，米制烫皮是客家人的传统美食。摄影/邱新生

今天，大家之所以“五谷不分”，正是因为随着时代发展，五谷的定义也在进化。一方面，水稻随着南方经济发展，种植面积逐渐扩张，又有众多良种涌现，成为中国人饭桌的C 位；另一方面，⽟⽶、⻢铃薯、红薯等新角色飘洋过海而来，让中国原本不适宜种植稻与麦的广袤山地，也变得“五谷丰登”。

⽔稻，如今成为中国人饭桌的C位。摄影 / 刘艳晖

众多主食新角色被不断吸收进入五谷序列，这正是中式调和智慧的体现。

期待新的一年，中国风调雨顺、五谷丰登！