广西3月3五色糯米饭
2024-06-30 虎思国学网 阅读 620
广西恰好处于全球唯一的糯稻栽培圈的北半部——滇桂黔山区，糯米的品质极好。此外，壮族有“无米不成席”的说法，有着丰富的稻作文化和糯食文化。因此，在广西少数民族地区，糯米制作的食物产被用于节庆和民间重大事务中，自然在三月三这个隆重的节日也少不了糯米。五色米饭是将糯米染成红、黑、黄、白、紫 5 种颜色，又称五色饭、花米饭、乌米饭等。
那么，这五种颜色的天然食用染色植物是什么呢？
清《武缘县图经》记载：“三月三日，取枫叶泡汁染饭为黑色，即青精饭也。”可见枫香树的树叶作为食用染色剂染黑有一定的历史，且沿用至今。将枫香树叶置于水中煮沸，再泡在糯米里，浸泡的时间长短会影响其成色，可以染黑或染紫。
而广西地区主要利用红蓝草染红，顾名思义，这种草煮出来的汁液因浸泡糯米时间的长短不同，呈现的染色效果也不同，其既能染红又能染蓝紫。
将红蓝草置于水中水煮之后，呈现紫红色，如图所示。
可以染黄的天然染色植物种类比较多，当地比较常用的是姜黄。
还有密蒙花，又叫黄饭花，有祛风明目的功效且夹带独特的香味。
还有栀子，其实就是栀子树结的果，常用山栀子，药食两用，有护肝消肿止血之效。去中药房都可以轻易买到。染紫的食用染色植物除了以上说的枫叶和红蓝草，根据浸泡时间来调节颜色之外，还有直接利用紫苏染紫。在广西，紫苏就像小葱一样作为很常见的调味食材，被用于各类佳肴的烹制。我常在做鲈鱼的时候放点紫苏，因为它独特且清新的香味能盖住鱼的腥味。用紫苏浸泡后的糯米也保留淡淡的清香。
总而言之，五色米饭的染色原料都比较常见，所以看着美味的五色米饭垂涎欲滴的小伙伴们，何不动手试一试呢？
（图片来源于网络）
by GSN
五色糯米饭，俗称五色饭，顾名思义是有五种颜色，分别是黑、红、黄、紫、白，壮家人把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征。很多人可能会有疑问：我们吃的糯米饭都是白的，为啥这个糯米饭偏偏五颜六色？而且这么多颜色吃着健康吗？怕不是色素染的吧？
为了解开大家的疑惑，我们先来看一下这份糯米饭的来历。以前壮家有个极为孝顺的青年，每次上山砍柴都会背着瘫痪的母亲，并且随身携带一包糯米饭给母亲充饥。山里的猴子向来大胆，趁着青年在远处砍柴，就溜到母亲身边把糯米饭抢走，砍柴回来的青年知道糯米饭被猴子偷走后，生气地扯着身边的枫叶，低头看时却发现手被染上了黑色。
青年灵机一动，回家把枫叶捣烂用水浸泡，再将糯米饭放到黑液汁中浸泡，第二天将黑色的糯米捞起蒸煮，而这一天恰好是农历三月初三。带着黑色糯米饭上山，猴子再也没有来偷过。苦于被猴子抢走食物的壮家人，纷纷学做黑色糯米饭，如今逐步演变成了的五色糯米饭。
看到这，是不是更加坚定认为五色糯米饭的确有毒，毕竟连猴子都不敢吃，其实五色糯米饭虽然色彩鲜艳，但使用的都是天然色素，不仅对人体无害，还有益呐。已经知道黑色是枫叶了，白色是糯米饭的本色，那么剩下的3种又是什么呢？红紫染料是用同一品种而叶子形状不同的红蓝草经水煮成的，具有清热解毒和活血通经的功效。黄染料用的是黄花汁、黄栀子、黄羌等植物的果实、块茎提取，具有清热养肝环绕明目退翳的功效。
这么好看又好吃还有营养的五色糯米饭到底怎么做呢？首先把优质糯米分成五份，将黄花汁放入锅里加水煮沸，红蓝草、紫蓝草需先切碎再加水煮沸，等汁液放凉后再装入糯米浸泡；枫叶的处理过程有点复杂，要将枫叶和嫩茎捣烂，稍风干后加水浸泡一天，把叶渣过滤一下，再将黑色汁液放入锅中煮到半沸，将糯米浸入其中即可，加入少量食盐上色会更容易一些。
五色饭就是五种颜色的糯米饭，是广西壮族在三月三、清明等传统节日里必需的米饭。
它象征着吉祥平安，五谷丰登。每逢三月三、清明用来拜扫墓，祭拜先祖。
五色糯米饭也是一道独特的美食，很受大家的喜欢。
它制作的原材料，全都用于当地纯天然植物把糯米染色。
制作过程既简单又复杂，把握不好染出的颜色淡暗无亮。
传统染色植物~枫叶可染黑色，红蓝根可染红色及紫色，黄花根可染黄色，加上纯白糯米白色。
黑色是五色中最费时费工，又是整个五色中最不可缺少的一色。
长辈们都是提前十多天就将枫叶砍碎泡浸，还要放铁器的东西一起泡，这样染出的颜色才黑又亮。
红紫黄就相对简单些，提前一二天泡浸后，直接放糯米泡二十四小时，注意不能用清水冼米后才泡。
把各色的糯米沥干后放进蒸笼里蒸透，当你打开蒸笼，一股清香的味道扑鼻而来……
色彩斑斓，颗粒饱满，粒粒分明的五色糯米饭就完成了。
这就是壮族的五色糯米饭，一道让你吃了还想吃的美食……。